Tequila

Tequila é uma bebida alcoólica destilada feita da agave-azul, primariamente na região da cidade de Tequila no estado mexicano de Jalisco, a 65 quilômetros a nordeste de Guadalajara.

O solo vulcânico vermelho da região circundante é particularmente propício ao crescimento do agave-azul, e mais de 300 milhões de plantas são colhidas todo ano. Agave tequilana cresce diferentemente dependendo da região. Agaves-azuis plantadas em áreas altas são maiores e mais doces em aroma e sabor. Agaves das áreas mais baixas tem um sabor e fragrância mais herbáceos.

Pelas leis mexicanas a tequila pode ser produzida apenas no estado de Jalisco e em regiões limitadas de Guanajuato, Michoacán, Nayarit, e Tamaulipas. O México clama o direito internacional exclusivo da palavra "tequila", ameaçando ações legais contra produtores de destilados de agave-azul em outros países.

Tequila é frequentemente feita com um conteúdo alcoólico de 38–40%, mas pode ser produzida entre 31–55%.

Calorias:

Existem 231 calorias em Tequila (100 g). Repartição das Calorias: 0% gord, 0% carbs, 100% prot.

Quantidades comuns
Quantidade	Calorias
1 dose (42g)	97
1 shot	97
100g	97

Fabricação

O agave-azul é uma planta semelhante a um abacaxi gigante e só se desenvolve em terrenos de solo vulcânico e clima árido. Precisa-se de 8 a 12 anos de idade para estar pronto para produção, sendo necessários 7 quilos de agave para produção de 1 litro de tequila.

Agave-Azul

A produção se inicia assando as “Piñas” da agave-azul por mais de 48 horas e esfriam por mais 14 horas antes de serem retiradas dos fornos, para converter as fibras em açúcar fermentável (frutose). Depois dessa etapa são moídas para extração de todo açúcar e o resultado é um rico líquido chamado “Aguamiel”. Adiciona-se a levedura natural ou de Saccharomyces cerevistas para fermentação, que quebra as moléculas do açúcar e transforma em álcool. O resultado é um vinho de agave que possui 10 à 12% de teor alcoólico. O vinho deve ser destilado 2 vezes, descartando seu início e fim para adquirir o melhor da destilação. A tequila assim produzida é chamada “Prata” e pode ser engarrafada ou maturada para produção dos diferentes tipos de acordo com o tempo de maturação. Geralmente, agaves das terras altas produzem tequilas de sabor mais mais doces e frutadas, enquanto as agaves de terras baixas dão à tequila um sabor mais herbáceo e "terroso"

Tipos

A bebida apresenta diferentes graus de cor, sabor e aroma conforme o tempo de envelhecimento sendo designada em ordem crescente do tempo de maturação

Tequilas descansando ou
maturando em barris de carvalho

Blanco ("Branco") ou Plata ("Prata"): Engarrafada imediatamente ou até 2 meses de maturação em barris de aço inoxidável ou carvalho neutro;

Joven ("Jovem") ou Oro ("Ouro"): Uma mistura de Blanco e Reposado;

Reposado ("Descansado"): Engarrafada após 2 meses, mas menos de um ano de maturação em barris de carvalho de qualquer tamanho;

Añejo ("Velho"): Envelhecimento no mínimo um ano de maturação, mas menos de três, em barris de carvalho pequenos;

Extra Añejo ("Extra Velho"): Envelhecido pelo menos três anos. Esta categoria foi estabelecida em 2006.

Rum

O rum é uma bebida alcoólica obtida a partir da fermentação do melaço e outros derivados da produção de açúcar, além do caldo de cana fermentado e posterior destilação. O rum é uma bebida secular, de características refinadas e aroma suave.

O rum é o principal ingrediente de muitos drinques famosos,como o banana daiquiri ou o próprio daiquiri. É produzido principalmente nas ilhas do Caribe. A grande quantidade de países produtores de rum se reflete na gama de variedades da bebida. 

Calorias: 1 dose (50ml) 110 calorias

Os principais são:

Navy Rum: É um dos mais encorpados. Produzido na Guiana e em Trinidad e Tobago;

Rum cubano: Rum leve, com teor alcoólico de 40°GL, pode ter coloração transparente (para coquetéis) ou dourada. A marca mais famosa deste tipo de Rum é a Havana Club (propriedade do Estado Cubano), esta marca surgiu através da Bacardi quando esta foi privatizada para os EUA. Por esta razão, a Bacardi é uma marca americana, sendo muitas vezes considerada erradamente uma marca cubana;

Rum da Jamaica: O mais forte de todos os tipos de rum. Tem teor de quase 75°GL, e geralmente é exportado para a Inglaterra, onde é envelhecido em tonéis de carvalho por muitos anos;

Rum da Martinica: Encorpado, é feito do suco da cana no lugar do melaço;

Rum de Barbados: Excelente qualidade, é leve e tem sabor acentuado;

Rum de Porto Rico: Figura entre os tipos mais famosos de rum, é leve e de qualidade.

Conhaque

O conhaque, brandy ou brande é o produto decorrente da destilação de vinho, geralmente contendo cerca de 40–60% de graduação alcoólica por volume. O nome em português é derivado da palavra francesa cognac, um tipo de conhaque com indicação de procedência da região homônima da França.

Além do vinho, esta bebida destilada pode ser feita com suco de fruta fermentado (no caso da uva normalmente são utilizadas apenas espécies viníferas). É usualmente degustado após as refeições.

Calorias
Um copo (200 ml)	502
Uma dose (60 ml)	151

Conhaques de uva Francesa

• Martell
• Rémy Martin
• Hennessy
• Regnaud Sabourin
• Delamain
• Courvoisier
• Darroze
• Baron de Digognac
• Larressigle
• Delord
• Laubade
• Gélas
• Janneau

Também há produção de conhaque de uva atualmente na África do Sul, na Espanha, no México e no estado americano da Califórnia. Na Armênia a produção é antiga e tradicional, sendo a bebida tradicional deste país.

Conhaque de fruta

Conhaques de fruta são feitos usualmente com maçã, ameixa, pêssego, cereja, amora e damasco. Têm coloração mais clara e normalmente são degustados gelados.

Calvados: É um conhaque francês da região da Normandia feito à base de maçã, da qual é extraída a sidra que depois é fermentada e destilada.

Kirschwasser: É um conhaque alemão de frutas feito à base de cereja.

Slivovitz: É um conhaque de frutas feito à base de ameixa.

Envelhecimento

Um conhaque pode ser produzido de três maneiras:

Destilaria de Conhaque

Sem envelhecimento: Caso típico dos conhaques de fruta, que apresentam tonalidade clara.

Single barrel: Conhaques com tonalidade dourada ou caramelo são normalmente envelhecidos em barris de carvalho.

Sistema de solera: Alguns conhaques são envelhecidos no sistema de soleira, especialmente os espanhóis.

Classificação do envelhecimento

O envelhecimento do conhaque recebe seis faixas classificatórias:

☆☆☆ (Three Stars) Cognac standart, 5 anos de envelhecimento

V.O. - Very Old, mais de 5 anos de envelhecimento

V.S.O. - Very Special Old, mais de 15 anos de envelhecimento

V.S.O.P. - Very Special Old Pale, mais de 20 anos de envelhecimento

V.V.S.O.P. - Very Very Special Old Pale, mais de 25 anos de envelhecimento

X.O. - Extra Old, mais de 30 anos de envelhecimento (alguns não consideram tal classificação, continuando a classificar conhaques acima de 30 anos como V.V.S.O.P.)

Vale ressaltar que tal classificação é um tanto controversa, tais idades são as idades médias. Médias porque o conhaque em geral é fabricado com várias levas, cada qual com uma idade de envelhecimento. Dessa forma, alguns usam a idade do blended mais novo para a classificação

Quentão

Ele é a típica bebida das festas juninas. E como as comemorações em homenagem a santos como Santo Antônio, São José e São Pedro se realizam por todo o Brasil no mês mais frio do ano, foi providencial que o quentão se tornasse um ícone. Seu poder de esquentar o corpo não tem uma origem comprovada, mas sabe-se que deve ter surgido no interior dos estados de São Paulo ou Minas Gerais, onde a população rural passou a misturar pinga com gengibre e especiarias e ferver tudo criando uma bebida não apenas ótima para aguentar o inverno, mas também para aguçar o paladar. 

Nutrição: O quentão mais tradicional é feito com cachaça e adicionado de um pouco de água, açúcar, lascas de gengibre descascado, cravo-da-índia e canela em pau. A bebida, depois de fervida, espalha pelo ar o cheiro doce e ao mesmo tempo picante, atiçando os frequentadores de quermesses e festas juninas de todos os formatos. Exagerar no quentão, porém, não é boa ideia. Além do álcool que pode causar embriaguez rapidamente, existe a questão do alto valor calórico. Um modesto copinho de 60 ml de quentão tem nada menos que 120 calorias. 

Como fazer

A forma mais comum do quentão é aquela descrita acima, com a pinga, o açúcar, água e especiarias da época. Mas existem variantes da bebida inventadas a cada festa que se realiza. Alguns preferem, por exemplo, adicionar à fervura do quentão lascas de limão e laranja, para dar um odor diferente. Outros se inspiram no preparo do vinho quente e fazem quentão do mesmo modo, acrescentando frutas sem casca picadas, como a maçã. O sabor da cachaça ainda se sobressai dessa forma, mas o quentão fica, digamos, saborizado de maçã. 

Dicas

• Usar cachaça de qualidade baixa para fazer quentão é um erro. A qualidade da pinga influencia diretamente no resultado e escolher uma cachaça de boa origem, mais envelhecida, de alambique, pode fazer a diferença entre um quentão sem graça e um drinque memorável da festa junina; 

• É importante seguir uma ordem na hora de preparar o quentão. Primeiro, coloca-se o açúcar na panela. Depois é hora de adicionar o gengibre picado, o cravo-da-índia e a canela em pau. Quando o açúcar estiver quase todo derretido (mas ainda claro, sem caramelizar ou queimar), é hora de adicionar a água e só no final a cachaça. É bom, também, usar um filtro de café ou funil com peneira, para separar os pedaços depois de pronto e servir apenas o líquido; 

• A proporção entre água e cachaça deve ser igualada: para cada meio litro de pinga, por exemplo, coloque meio litro de água. Senão o quentão fica tão forte que ninguém passa do primeiro gole. Ou pior: passa muito... 

Piña Colada

Piña colada

Piña colada (tr. do espanhol :abacaxi ( amassado) é um coquete doce feito com rum, leite de coc e suco de abacaxi. É servido geralmente batido ou mexido com gelo. Sua origem é do Porto Rico.

Ingredientes

• 1 dose(s) de rum
• 1 xícara(s) (café) de suco de abacaxi
• 1 dose(s) de leite de coco
• 1 colher(es) (chá) de açúcar
• 4 pedra(s) de gelo moída(s)

Como fazer

Bata todos os ingredientes e sirva em copo para long drink. Decore com uma fatia de abacaxi e uma cereja.

A Piña Colada pode ser servida também sem álcool, bastando acrescentar um pouco mais de suco de abacaxi, aí passará a ser chamada de Piña Colada virgem.

Não alcoólicos

Não alcoólicos

Todas as bebidas que não levam álcool na sua composição ou preparo, são não alcoólicos, exemplos sucos.

Margareth

Margarita

A origem deste cocktail deve-se a Margareth Sanders, uma socialite Americana.

Criado provavelmente em 1948 em sua luxuosa mansão de veraneio em Acapulco, quando querendo surpreender seus convidados com algo mais interessante que os tradicionais cocktails conhecidos e as refrescantes cervejas mexicanas, serviu algo que combinasse com o sol, e o ócio diurno em mais um final de tarde fantástico naquele maravilhoso paraíso.

Seu marido misturou então, as duas bebidas favoritas da Senhora Sanders… Tequila e Cointreau, além do refrescante limão.

Por muito tempo a Sra. Sanders chamou esta bebida apenas de “o drinque”… Até que certo dia, o Sr. Sanders orgulhoso do sucesso que fazia sua criação quando oferecida para seus convidados, resolveu homenagear sua mulher batizando-a carinhosamente de “Margarita”, tradução de Margareth para o espanhol.

Como alguns de seus convidados eram donos de restaurantes bem sucedidos no EUA e outros tantos frequentadores dos melhores restaurantes e bares, o cocktail logo se propagou, sendo que, seu sucesso foi tamanho que a receita viajou da América para o mundo.

Tornando-se moda e caindo no gosto de muitos apreciadores para felicidade de todos nós há mais de meio século.

Vamos então a uma deliciosa Margarita:

0,5 cl de tequila blanco

0,3 cl de tripple sec

0,5 cl de suco de limão

10 gamas de sal

Na coqueteleira coloque todos os ingredientes menos o sal, bata vigorosamente, verta para taça de maragrita bordeada com sal